Аджапсандали
Баклажаны, перец и помидоры, тушённые до размягчения — овощное рагу без мяса
- Всего
- 1 ч 10 мин
- Активно
- 45 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см, посолите и оставьте на 15 минут. Промокните выделившуюся воду — так они не впитают лишнее масло.
Обжарьте баклажаны на масле по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Не жарьте все разом — в тесной сковороде они тушатся.
Перец нарежьте крупными полосками, лук — полукольцами. Обжарьте в той же сковороде 8 минут до мягкости.
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожуру и нарежьте кубиком. Добавьте к перцу и тушите 10 минут.
Соедините баклажаны с овощной смесью, посолите и тушите под крышкой 15 минут на слабом огне.
Добавьте хмели-сунели, кориандр и чеснок, тушите ещё 5 минут. Овощи должны стать мягкими, но не расползтись в пюре.
Снимите с огня, добавьте кинзу и базилик, накройте и дайте постоять 20 минут. Подавайте тёплым или холодным, но не сразу с плиты.
Чтобы получилось
- Солить баклажаны нужно до обжарки — иначе они впитают масло, как губка, и блюдо поплывёт в жире.
- Разные овощи добавляйте последовательно: помидоры не должны развариться раньше, чем перец станет мягким.
- Аджапсандали особенно хорош на следующий день — за ночь вкусы смешиваются.
Источник: Грузинская овощная кухня. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.