Паста карбонара
Римская классика: без сливок, только яйца, сыр и гуанчале
- Всего
- 25 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Как готовить
Поставьте вариться воду: на 1 л воды 10 г соли. Спагетти варите на минуту меньше, чем указано на упаковке.
Гуанчале нарежьте брусочками и вытопите на сухой сковороде на среднем огне 6–8 минут. Жир должен вытопиться, мясо — стать хрустящим. Снимите с огня.
Смешайте желтки, целое яйцо и мелко натёртый пекорино. Добавьте свежемолотый перец. Получится густая паста.
Отлейте стакан воды от варки — она с крахмалом и склеит соус.
Переложите горячие спагетти в сковороду с гуанчале (огонь выключен!), перемешайте, чтобы паста покрылась жиром.
Добавьте яично-сырную смесь и энергично перемешивайте, подливая по столовой ложке воду от варки. Соус должен стать гладким и обволакивающим, а не свернуться в комки.
Подавайте сразу, посыпав пекорино и перцем.
Чтобы получилось
- Главная ошибка — жар. Если сковорода горячая, яйца схватятся омлетом. Снимайте с огня до добавления смеси.
- Сливки в карбонаре — итальянская ересь: соус держится на желтках и крахмальной воде.
- Пекорино можно заменить пармезаном, но вкус будет мягче и менее солёным.
Источник: Римская классика, авторская редакция. пропорции сверены по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.