Харчо
Грузинский суп с говядиной, грецкими орехами и ткемали
- Всего
- 2 ч
- Активно
- 35 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Как готовить
Мясо нарежьте кусками по 30–40 г, залейте холодной водой (2,5 л) и доведите до кипения. Снимите пену и варите на малом огне 1–1,5 часа.
Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета — в харчо его кладут много, он даёт сладость.
Орехи измельчите в крошку (не в пасту) — они загустят суп.
В бульон добавьте рис и варите 10 минут.
Добавьте обжаренный лук, ткемали, хмели-сунели, лавровый лист и острый перец. Варите 10 минут.
Введите орехи, перемешайте. Посолите. Проварите 5 минут — суп станет слегка бархатистым.
Снимите с огня, добавьте давленый чеснок и рубленую кинзу. Накройте и дайте постоять 15 минут.
Подавайте горячим, с лавашом.
Чтобы получилось
- Настоящий харчо не должен быть густым как каша: риса немного, он только фон.
- Кислоту даёт ткемали. Если его нет — томатная паста плюс немного лимонного сока.
- Чеснок и кинзу добавляйте только после снятия с огня, иначе аромат убьётся.
Источник: Грузинская кухня, авторская редакция. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.