Кебаб-аджика прямо на сковороде
Плоские люля-кебабы из фарша, которые не распадаются благодаря луковому соку
- Всего
- 50 мин
- Активно
- 35 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Натрите лук на мелкой тёрке и отожмите сок в фарш, а мякоть выбросьте. Именно сок, а не тёртый лук, держит кебаб сочным.
Добавьте в фарш чеснок, зиру, кориандр, паприку, хлопья перца и соль. Вымешивайте рукой 8–10 минут, пока масса не станет клейкой и не начнёт отставать от стенок миски.
Отбейте фарш о дно миски 20 раз — это уплотнит его. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут.
Смочите руки водой и сформируйте 8 плоских кебабов толщиной 1,5 см, надрежьте их продольно ножом — так форма держится при жарке.
Разогрейте тяжёлую сковороду до сильного жара, добавьте масло и жарьте кебабы по 3 минуты с каждой стороны до тёмной корочки.
Пока жарятся кебабы, обжарьте в той же сковороде половинки болгарского перца и ломтики помидора 4 минуты, чтоб они подрумянились.
Переложите кебабы и овощи на тонкую питу, приправьте петрушкой. Подавайте с йогуртом, который можно подбить солью и чесноком.
Чтобы получилось
- Тёртый лук вместо сока даёт кебабу рыхлость: при жарке он пускает воду и мясо разваливается.
- Фарш из баранины должен быть жирным, около 20%: постный фарш ссыхается в сухую котлету.
- Кебабы не переворачивают до образования корки: мясо прилипает к сковороде, если трогать его раньше двух минут.
Источник: традиция. Турецкая домашняя версия кебаба на плите, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.