Вареники с картошкой и луком
Мягкое тесто на кефире и сливочная начинка, которая не размокает
- Всего
- 1 ч 40 мин
- Активно
- 1 ч
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Как готовить
Отварите картофель в подсоленной воде до полного размятия, 20–25 минут, слейте воду и обсушите кастрюлю на огне минуту.
Растолките картофель горячим с половиной сливочного масла: начинка должна быть гладкой, но не жидкой.
Один лук мелко нарежьте и обжарьте на остальном масле до золотистого цвета, вмешайте в пюре и посолите.
Смешайте кефир комнатной температуры, яйцо, соль и 200 г муки, затем подсыпайте остальную: тесто должно получиться мягким и слегка липнуть к рукам.
Вымесите 7–8 минут и дайте отдохнуть под плёнкой 20 минут.
Раскатайте пласт толщиной 2 мм, выдавите кружки 7 см, положите чайную ложку остывшей начинки и защипните край косичкой.
Опускайте по 8–10 штук в кипящую воду, помешивая. После всплытия варите 2 минуты на слабом огне.
Выложите в дуршлаг, смажьте маслом. Второй лук обжарьте до хрустящей корочки и посыпьте вареники перед подачей.
Чтобы получилось
- Начинка должна быть полностью остывшей: тёплое пюре размягчает тесто, и вареники разваливаются в воде.
- Холодный кефир даёт тугое тесто с плохим набуханием — достаньте его из холодильника заранее.
- Двух минут после всплытия достаточно. Каждая лишняя минута делает тесто тягучим.
Источник: Украинская домашняя кухня, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.