Аль’у-гоби
Картофель и цветная капуста, обжаренные до хрустящих пятен в сухом масале
- Всего
- 45 мин
- Активно
- 30 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Разделите капусту на соцветия 4 см и обсушите. Картофель порежьте брусочками 2×5 см.
Обжарьте картофель в 2 ст. л. масла на сильном огне 8 минут до золотистых пятен, не мешая каждые 30 секунд — так образуется корочка. Переложите на тарелку.
В том же масле обжарьте капусту 6–7 минут до светлых подпалин. Она должна остаться упругой в соцветии. Снимите.
Добавьте масло и бросьте горчицу, зиру и пажитник. Когда семена трещат, положите лук и обжарьте 5 минут.
Добавьте имбирь и чили, затем помидор, куркуму и кориандр. Тушите 4 минуты, пока соус не отделится от масла.
Верните овощи, посолите и перемешайте, чтобы масала легла на корочку. Готовьте 5 минут, полив 2 ст. л. воды — овощи должны стать мягкими, но держать форму.
Посыпьте кинзой и подавайте с чапати.
Чтобы получилось
- Капусту не отваривают перед жаркой: она набирает воду и вместо подпалин теряет форму и вкус в паре.
- Приправу (масалу) добавляют к овощам, только когда она уже обжарена отдельно — сырая мучнистая смесь на сухих овощах горчит.
- Сильный огонь и сухая сковорода обязательны: на медленном огне овощи потушить в собственном соку, вместо того чтобы обжарить.
Источник: традиция. Домашнее сухое карри Северной Индии, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.