Куриное карри масала
Индийское карри с курицей в густом томатно-специевом соусе со сливками
- Всего
- 55 мин
- Активно
- 35 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Нарежьте курицу крупными кусками и замаринуйте в йогурте с 1 ч. л. кориандра, куркумой, солью и половиной имбиря на 20–30 минут.
Обжарьте зиру в гхи на среднем огне, пока семена не начнут потрескивать и запахнут ярко.
Добавьте лук и жарьте 10–12 минут, часто помешивая, пока он не станет тёмно-золотистым, почти коричневым.
Положите чеснок и оставшийся имбирь и мешайте 1 минуту, пока не исчезнет сырой запах.
Введите томатную пасту, кайенский перец и оставшийся кориандр и готовьте 8–10 минут, пока масло не отделится от соуса и не выступит по краям.
Добавьте курицу с маринадом и готовьте 12–15 минут, пока мясо не станет плотным и не потемнеет внутри.
Влейте сливки, доведите до почти кипения, прогрейте 3 минуты, затем всыпьте гарам масалу и снимите с огня.
Подавайте с рассыпчатым басмати, сваренным в подсоленной воде до готовности.
Чтобы получилось
- Курицу из йогуртового маринада не маринуйте дольше двух часов: кислотность делает мясо рыхлым.
- Обжарка лука до тёмного цвета — главный источник глубины вкуса, спешить здесь нельзя.
- Гарам масалу добавляйте в конце, сняв с огня, чтобы аромат специй не улетучился.
Источник: Индийская кухня, авторская редакция. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.