Арроз кон лече
Рисовый пудинг на молоке с корицей и лимонной цедрой
- Всего
- 55 мин
- Активно
- 15 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Рис промойте под холодной водой, пока она не станет прозрачной, — иначе пудинг получится клейким.
В кастрюле с толстым дном доведите до кипения 700 мл молока с палочкой корицы и снятой лентой лимонной цедры. Следите: молоко пригорает мгновенно.
Всыпьте рис и щепотку соли, убавьте огонь до минимума и варите 30 минут, помешивая каждые 3–4 минуты деревянной ложкой, особенно по дну.
Когда рис впитает почти всё молоко, влейте оставшиеся 300 мл тонкой струйкой, постоянно помешивая. Так пудинг останется кремовым, а не превратится в ком.
Добавьте сахар и масло, прогрейте 5 минут. Готовность проверьте так: проведите ложкой по дну — борозда должна закрываться медленно, а рис быть мягким, но не разваренным в пюре.
Снимите с огня, выньте корицу и цедру. Дайте постоять 10 минут: пудинг загустеет до консистенции густой сметаны.
Разложите по мискам, посыпьте молотой корицей. В Испании его едят и тёплым, и холодным.
Чтобы получилось
- Молоко кипит и убегает мгновенно — держите огонь минимальным и не отходите от плиты в первые минуты.
- Цедру снимайте только жёлтым слоем: белая часть даёт горький привкус.
- Если пудинг остыл слишком густым, разведите его ложкой горячего молока, а не воды.
Источник: Испанская традиция, авторская редакция. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.