Паэлья валенсийская
Рис с шафраном, курицей, овощами и корочкой соцаррат на дне
- Всего
- 1 ч
- Активно
- 45 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Шафран залейте 100 мл горячего бульона и дайте настояться 10 минут — пряность отдаст цвет и аромат только в тепле.
Курицу нарежьте кусками 4–5 см, обсушите бумажным полотном. В паэльере или широкой сковороде диаметром 34 см разогрейте масло и обжарьте курицу по 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, выложите на тарелку.
В том же масле обжарьте фасоль и перец 5 минут до мягкого хруста, затем добавьте чеснок и тертые помидоры. Тушите 8 минут, пока томат не потемнеет и не отделится от масла.
Введите сухую паприку — прогрейте 20 секунд, не больше, иначе она горчит. Верните курицу в сковороду.
Добавьте рис и перемешайте, чтобы каждая крупинка покрылась маслом. Обжаривайте 2 минуты — это дает рассыпчатую структуру.
Влейте бульон вместе с шафраном, добавьте соль, доведите до кипения и положите розмарин. Пропорция — примерно 3 части жидкости на 1 часть риса.
После закипания НЕ перемешивайте. Варите 16–18 минут на среднем огне, пока жидкость не уйдет с поверхности, затем убавьте огонь и держите еще 4 минуты.
Увеличьте огонь на 60–90 секунд, чтобы на дне затрещало и появилась темная корочка соцаррат. Снимите с огня, накройте полотенцем на 5 минут.
Подавайте прямо в сковороде с четвертинками лимона — соком регулируют кислотность по вкусу.
Чтобы получилось
- Рис после добавления бульона не мешают ни разу: перемешивание выбивает крахмал и делает кашу вместо паэльи.
- Соцаррат — это не пригоревший рис, а тонкая карамелизованная корочка. Услышав четкое потрескивание в течение минуты, сразу снимайте сковороду.
- Слой риса не должен превышать 1,5 см — в глубокой кастрюле паэлья не приготовится равномерно.
Источник: Валенсийская кухня, авторская редакция. пропорции сверены по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.