Айсбайн
Свиная рулька, запечённая до хрустящей корки и мягкой, разваренной мякоти
- Всего
- 2 ч 30 мин
- Активно
- 30 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Сделайте на коже рульки крестообразные надрезы ромбами, не прорезая мясо. Натрите со всех сторон солью, перцем, тмином и паприкой.
Набейте мясо зубчиками чеснока в надрезах и оставьте в холодильнике без крышки на 1–2 часа — поверхность подсыхает, и корка получается хрустящей.
Разогрейте духовку до 160 °C. Рульку положите на решётку кожей вверх над глубоким противнем с луком, морковью, сельдереем и лавровым листом.
Влейте в противень пиво и воду. Отправьте в духовку на 1 час 15 минут, периодически подливая жидкость, чтобы овощи не пригорели.
Проверьте готовность ножом: у основания кости мясо должно быть мягким, сок — прозрачным. Если упирается — добавьте ещё 20–30 минут.
Слейте почти всю жидкость из противня, оставив 2–3 ст. л. Включите верхний гриль или поднимите температуру до 230 °C.
Запекайте 15–20 минут до тёмно-золотистой, сухой и похрустывающей на вид корки. При этом кожу можно слегка смазать той же жидкостью один раз, но не чаще.
Дайте рульке отдохнуть 10 минут перед разрезанием. Подайте с тушёной капустой и горчицей.
Чтобы получилось
- Именно сухая кожа перед запеканием даёт хруст: не накрывайте рульку и не поливайте в последние 20 минут.
- Готовность определяется у кости, а не у внешнего слоя. Неподвижная кость — признак того, что мясо ещё надо дотомить.
- Обезжирьте жидкость из противня и уварите — получится готовый соус к картофельному пюре или капусте.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.