Бабка картофельная с грушей
Плотная запеканка из тёртого картофеля с карамелизованной грушей внутри
- Всего
- 1 ч 50 мин
- Активно
- 35 мин
- Порции
- 8
- Сложность
- Средне
Как готовить
Груши очистите, нарежьте ломтиками по сантиметру и обжарьте на половине масла с мёдом и корицей 6 минут до мягкости и лёгкой карамелизации.
Картофель натрите на мелкой тёрке, отожмите и сразу смешайте с молоком, чтобы он не потемнел.
Взбейте яйца с сахаром и солью, добавьте сметану и вмешайте в картофельную массу.
Форму 22×30 см смажьте остальным маслом и посыпьте сухарями — без этой прослойки запеканка прилипает.
Выложите половину картофельной массы слоем в два сантиметра, разложите груши, не доходя двух сантиметров до края, накройте остатком массы.
Разровняйте поверхность и запекайте при 190 °C 55–60 минут, пока верх не станет глубоко золотистым.
Дайте бабке полностью остыть в форме 30 минут перед нарезкой — горячая распадается.
Нарезайте на порции и подавайте тёплой со сметаной или ложкой мёда.
Чтобы получилось
- Не солите картофельную массу заранее: соль тянет воду, и в центре запеканки появляется «лужица».
- Груши берите плотные, вроде конференции: мягкие сорта развариваются в пюре и оставляют сырой картофель вокруг.
- Отжимайте картофель тщательно, но не досуха: остаток сока с крахмалом — единственное, что держит запеканку без муки.
Источник: Белорусская деревенская кухня, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.