Тирамису классическое
Три слоя савоярди с кофе, крем из маскарпоне и яиц без сливок
- Всего
- 4 ч 35 мин
- Активно
- 35 мин
- Порции
- 8
- Сложность
- Легко
Как готовить
Сварите эспрессо и остудите до комнатной температуры. Горячим кофе печенье не пропитывайте — оно разваливается в кашу.
Разделите яйца: белки в сухую чистую миску, желтки — в другую. К желткам добавьте 70 г сахара и взбейте 4–5 минут, пока масса не станет бледно-желтой и не увеличится вдвое.
Добавьте маскарпоне комнатной температуры и перемешайте лопаткой до однородности. Не взбивайте миксером — крем расслоится от перегрева.
В белки добавьте щепотку соли и оставшиеся 40 г сахара. Взбейте до устойчивых пиков: венчик должен оставлять четкий след, а масса — держаться на перевернутой ложке.
Введите белки в крем в три приема, каждый раз аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы не разрушить воздух.
Каждое печенье окуните в кофе на 1–2 секунды с каждой стороны. Дольше держать не нужно — основа должна остаться плотной внутри.
Выложите слой печенья в форму 20×25 см, сверху половину крема, разровняйте. Повторите слой печенья и закройте оставшимся кремом.
Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Какао просейте поверх непосредственно перед подачей.
Чтобы получилось
- Если боитесь сырых яиц, замените белки на 100 мл сливок 33%: взбейте их отдельно и введите так же в три приема.
- Маскарпоне, только что из холодильника, дает крупинки в креме. Достаньте его за час до начала работы.
- Какао, посыпанное заранее, за ночь впитает влагу и станет темным пятном. Сыпьте в самый момент подачи.
Источник: Классика венето-фріульской кухни, авторская редакция. пропорции сверены по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.