Драники с мясом
Хрустящие картофельные оладьи с сочной свиной начинкой внутри
- Всего
- 1 ч
- Активно
- 50 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Мясо и один лук прокрутите через мясорубку с крупной решёткой, посолите, поперчите и вымешайте до липкости.
Натрите картофель и второй лук на мелкой тёрке и сразу отожмите через марлю — уйдёт около стакана сока.
Дайте соку 5 минут отстояться, слейте верхнюю жидкость и верните в картофель 2 столовые ложки осевшего крахмала.
Добавьте яйцо, муку, чеснок и соль, перемешайте быстро — тесто должно потемнеть от крахмала, но не посереть.
Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Выложите ложку теста, сверху чайную ложку фарша, накройте второй ложкой теста.
Жарьте 4 минуты до плотной золотистой корочки, переверните и готовьте ещё 4 минуты под крышкой.
Проверьте готовность проколом: сок из центра должен быть прозрачным.
Подавайте сразу со сметаной, пока корочка не размякла.
Чтобы получилось
- Крахмалистый, но не водянистый картофель: из молодого клубня тесто слишком жидкое и оладьи расползаются.
- Не выливайте весь отжатый сок — вернув осевший крахмал, вы получите тёмные, но идеально склеенные драники без лишней муки.
- Фарш кладите тонким слоем: при толстой начинке сырое мясо не успевает прожариться за те же восемь минут.
Источник: Белорусская домашняя кухня, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.