Нью-йоркский чизкейк
Плотный американский чизкейк на песочной основе с кремовой начинкой
- Всего
- 3 ч 30 мин
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 10
- Сложность
- Средне
Как готовить
Измельчите печенье в крошку и смешайте с растопленным маслом до состояния влажного песка.
Утрамбуйте массу в форму диаметром 23 см с высокими бортами, поднимаясь по стенкам на 3–4 см, и охладите 20 минут.
Сыр комнатной температуры взбейте с сахаром на средней скорости 2–3 минуты, пока масса не станет гладкой.
По одному введите яйца, каждый раз дожидаясь полного вмешивания, затем добавьте сметану, ваниль, цедру и муку.
Пробывайте массу лопаткой, чтобы убрать пузыри, и вылейте на основу, разровняв верх.
Выпекайте при 160 °C 60–70 минут: центр должен оставаться слегка подрагивающим, края — схватившимися.
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на час — так он не треснет.
Охладите в холодильнике минимум 4 часа, лучше ночь, затем проведите ножом по краю и освободите из формы.
Чтобы получилось
- Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры, иначе масса свернётся и останется комками.
- Не перебивайте тесто на высокой скорости: лишний воздух приводит к трещинам при остывании.
- Водяная баня не обязательна, если печь при 160 °C и дать чизкейку медленно остыть в духовке.
Источник: Американская кухня, авторская редакция. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.