Бань-ми с говядиной
Хрустящий багет с карамелизованной говядиной, паштетом и маринованными овощами
- Всего
- 1 ч
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Средне
Как готовить
Морковь и редис нарежьте тонкой соломкой, залейте уксусом с сахаром и 100 мл горячей воды. Оставьте на 30 минут — овощи должны стать гибкими, но сохранить хруст.
Нарежьте говядину тонкими ломтиками против волокон и смешайте с соевым соусом, мёдом, половиной чеснока и чёрным перцем. Оставьте на 20 минут.
Разогрейте сковороду до дыма, добавьте масло и обжарьте мясо порциями по 2 минуты, пока ломтики не покроются коричневой карамелью. Не переполняйте сковороду.
Смешайте рыбный соус с соком маринованных овощей, оставшимся чесноком, чили и кунжутом — это соус для промазки.
Багеты разрежьте вдоль, не дорезая до конца. Прогрейте в духовке 4 минуты при 200 °C до хруста корочки.
Щедро смажьте паштетом, проложите полосками огурца, маринованными овощами, мясом и кинзой.
Полейте соусом, прижмите половинки и подавайте сразу.
Чтобы получилось
- Багет греют, но не сушат: пересушенный хлеб крошится и не держит начинку.
- Маринованные овощи должны быть и сладкими, и кислыми — если только кислые, сэндвич теряет баланс с жирным паштетом.
- Мясо обжаривают партиями: в тесной сковороде оно выделяет сок и тушится, вместо того чтобы карамелизоваться.
Источник: традиция. Сайгонская версия бань-ми, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.