Бань-сэо с креветками
Хрустящий рисовый блин с куркумой, креветками и ростками сои, который ломают руками и заворачивают в салат.
- Всего
- 55 мин
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Смешайте рисовую муку, куркуму, щепотку соли, кокосовое молоко и воду венчиком до однородности, как жидкие сливки. Дайте тесту постоять 20 минут, чтобы мука набухла и блин не рвался.
Приготовьте соус: растворите сахар в 3 ст. л. рыбного соуса с соком половины лайма, добавьте мелко рубленный чеснок и перец по вкусу. Соус должен быть резким, кисло-сладким и солёным одновременно.
Разогрейте чугунную сковороду 24 см на сильном огне до легкого дымка, влейте столовую ложку масла и быстро обмакните его по стенкам. Полейте тонким слоем теста и сразу поверните сковороду — оно должно зашипеть и схватиться за 20–30 секунд.
Разложите по половине блина креветки, тонкие ломтики свинины, ростки сои и зелёный лук. Накройте крышкой на 2 минуты: креветки должны стать розовыми и плотными, а край блина — отойти от стенки и стать кружевным.
Снимите крышку, убавьте огонь до среднего и дайте блину дожариться ещё 2–3 минуты без крышки. Готовый блин должен быть хрустящим снизу, сухим сверху и легко скользить по сковороде при встряхивании.
Сложите блин пополам, выложите на доску и разрежьте на четыре части. Повторите с оставшимся тестом, каждый раз добавляя масло и прогревая сковороду заново.
Заворачивайте куски блина в лист салата с мятой и кинзой, обмакивайте в соус и ешьте руками, пока блин ещё тёплый и хрустит.
Чтобы получилось
- Тесто обязательно отдыхает: свежемолотая рисовая мука без выдержки даёт блин, который трескается при складывании.
- Сковорода должна быть раскалена сильнее, чем кажется: на среднем огне тесто впитывает масло и получается резиновым, а не хрустящим.
- Не кладите много начинки — слой толще одного сантиметра не прогреется, и середина блина останется сырой и клейкой.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.