Банош с брынзой и шкварками
Густая кукурузная каша на сметане, которую варят, постоянно вмешивая деревянной ложкой
- Всего
- 50 мин
- Активно
- 45 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Сметану разведите водой 1:1, доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Лучше делать это в казане или чугунке — толстое дно не даёт крупе пригорать.
Кукурузную крупу всыпьте тонкой струйкой, непрерывно помешивая деревянной ложкой по дну.
Варите на минимальном огне 30–35 минут, не оставляя без помешивания ни на минуту. За это время крупа должна набухнуть и масса стать тягучей.
Признак готовности: банош отходит от краёв посуды и держит форму, если взять его ложкой — он не льётся, а сползает медленно.
Бекон нарежьте полосками и вытопите на сухой сковороде до хруста, 8 минут. Жир сохраните отдельно.
Брынзу раскрошите или натрите крупно. Если брынза очень солёная, вымочите 20 минут в молоке.
Разложите банош по тарелкам, сверху выложите брынзу, шкварки и полейте вытопленным жиром. Есть нужно горячим — остывая, банош застывает в плотный корж.
Чтобы получилось
- Помешивать нужно круговыми движениями от центра к краю, а не хаотично — так крупа не комкуется и не подгорает по центру.
- Крупа должна быть крупного помола: мелкая мука даёт клейкую кашу без характерной крупитчатой структуры.
- Не заменяйте сметану молоком полностью — карпатский банош держится на её жирности и кислинке.
Источник: Гуцульская кухня. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.