Борщ украинский
Наваристый, с говядиной на кости и свекольной заправкой
- Всего
- 2 ч 30 мин
- Активно
- 45 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Как готовить
Залейте мясо холодной водой (около 3 л), доведите до кипения и снимите пену. Варите на самом малом огне 1,5–2 часа, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости.
Достаньте мясо, отделите от кости и нарежьте кусками. Бульон процедите и верните на огонь.
Свёклу натрите на крупной тёрке. На сковороде с маслом обжарьте её 5 минут, добавьте уксус и сахар — кислота держит цвет, сахар её уравновешивает. Тушите 10–15 минут до мягкости.
Отдельно обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, через 5 минут — томатную пасту. Прогрейте 2–3 минуты, чтобы паста раскрылась.
В кипящий бульон положите картофель кубиками. Через 10 минут — нашинкованную капусту. Ещё через 7 минут — свёклу и зажарку.
Добавьте мясо, лавровый лист, соль и перец. Варите 5 минут, снимите с огня.
Дайте настояться минимум 30 минут под крышкой. Перед подачей добавьте давленый чеснок и укроп — так аромат останется ярким.
Подавайте со сметаной и чёрным хлебом.
Чтобы получилось
- Не давайте борщу бурно кипеть после добавления свёклы — цвет уйдёт в бурый.
- Если свежая свёкла бледная, добавьте при тушении немного лимонного сока.
- На следующий день вкус плотнее: борщ дозревает в холодильнике.
Источник: Классическая рецептура, авторская редакция. соотношение продуктов сверено по нескольким открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.