Барбекю-рёбрышки
Свиные рёбрышки, запечённые до мягкости и покрытые глазурью на гриле
- Всего
- 4 ч
- Активно
- 35 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Снимите с рёбрышек плёнку с внутренней стороны: подденьте её ножом у края и стяните. Без этого мясо не пропитается дымом и маринадом.
Смешайте паприку, сахар, соль, перец, тмин и чеснок. Натрите рёбрышки со всех сторон и оставьте на 1 час при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
Разогрейте духовку до 150 °C. Заверните рёбрышки в двойной слой фольги, добавив 2 ст. л. воды, и запекайте 2 часа.
Проверьте готовность: мясо должно отходить от кости, когда вы поддеваете его ножом. Если держится — верните в духовку ещё на 30 минут.
Смешайте соус барбекю, уксус и мёд. Прогрейте с маслом на слабом огне 5 минут до однородности.
Разверните рёбрышки, смажьте половиной глазури и запекайте при 220 °C 10 минут.
Смажьте ещё раз и включите гриль на 5–7 минут, пока глазурь не начнёт карамелизоваться и пузыриться.
Дайте отдохнуть 10 минут, нарежьте между костями и подавайте с остатками соуса.
Чтобы получилось
- Плёнку с внутренней стороны снимать обязательно — иначе маринад туда не попадёт, а сама плёнка жёсткая.
- Глазурь наносится только в конце: сахар в соусе сгорит за два часа в духовке.
- Готовность не по времени, а по кости: мясо должно отходить без усилия — до этого рёбрышки не размягчатся.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.