Барщч по-польски
Свёкольный суп на квасе или бульоне с ушками и выраженной кислинкой
- Всего
- 2 ч
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Как готовить
Свёклу натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Половину отложите.
Обжарьте лук на масле 3 минуты, добавьте половину свёклы и уксус, тушите 10 минут — уксус фиксирует цвет.
Вторую половину свёклы залейте 500 мл бульона, доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне.
Соедините обе части в кастрюле с остальным бульоном, добавьте картофель кубиком, лавровый лист и душистый перец. Варите 15 минут до готовности картофеля.
Влейте квас и сок отварной свёклы, добавьте чеснок, растёртый с солью, сахар и половину сметаны.
Прогрейте 5 минут, не доводя до бурного кипения. Попробуйте: суп должен быть кисло-сладким, с мягким сладковатым послевкусием свёклы.
Доведите соль и кислоту, добавив уксус или сахар по вкусу.
Подавайте с ушками, половинкой яйца и ложкой сметаны. Посыпьте петрушкой.
Чтобы получилось
- Свёклу обязательно частью тушите с уксусом — иначе бордовый цвет уйдёт в бурый.
- Квас добавляйте в конце: при долгом кипении он теряет аромат и становится плоским.
- Сметана в кастрюле и сметана в тарелке — разные вещи: первая делает текстуру шелковистой, вторая остаётся вкусовым акцентом.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.