Том кха
Тайский кокосовый суп с креветками, лемонграссом и лаймом
- Всего
- 35 мин
- Активно
- 35 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Средне
Как готовить
Лемонграсс раздавите рукояткой ножа и нарежьте крупными кусками. Галангал нарежьте ломтиками, листья каффир порвите пополам — надрывы отдают больше аромата.
Доведите до кипения воду с лемонграссом, галангалом и листьями. Варите 7–10 минут на малом огне, чтобы пряности отдали всё.
Добавьте кокосовое молоко и доведите до почти кипения — не кипятите бурно, иначе расслоится.
Положите грибы и варите 5 минут.
Добавьте креветки и варите ровно 3 минуты — они должны стать розовыми и упругими.
Снимите с огня. Добавьте рыбный соус и сок лайма. Пробуйте: должно быть одновременно солоно, кисло и остро.
Подавайте с кинзой и кольцами перца. Крупные куски лемонграсса и галангала не едят — они только для аромата.
Чтобы получилось
- Кислоту добавляйте после снятия с огня: при кипячении лайм горчит.
- Рыбный соус солёный — солите им, а не солью.
- Если нет галангала, имбирь даст другой, более резкий вкус. Это допустимая замена, но не равноценная.
Источник: Тайская кухня, авторская редакция. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.