Бёфстроганов по-китайски с луком и перцем
Говяжья соломка в тёмном соусе с луком, перцем и пахучими травами — вок-версия знакомого блюда
- Всего
- 30 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Легко
Как готовить
Говядину подморозьте 20 минут и нарежьте поперёк волокон полосками 4×1 см толщиной 3 мм. Смешайте с 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. крахмала, 1 ст. л. воды и половиной перца — мясо должно стать влажно-липким.
Смешайте соус: оставшийся соевый соус, устричный соус, уксус, сахар, оставшийся крахмал и 4 ст. л. воды.
Лук нарежьте полукольцами толщиной 5 мм, перец — полосками, шампиньоны — пластинами 3 мм.
Вок раскалите до дымка, влейте 1,5 ст. л. масла. Выложите половину говядины одним слоем, не трогайте 45 секунд, перемешайте и жарьте ещё 45 секунд — мясо должно покрыться коричневой корочкой, но внутри остаться розовым. Выложите и повторите со второй половиной.
Влейте масло, добавьте лук и жарьте 90 секунд до прозрачности, затем грибы 2 минуты — пока не испарится их жидкость и они не начнут золотиться. Добавьте перец и жарьте ещё 40 секунд.
Введите чеснок и имбирь на 20 секунд, верните говядину, влейте соус и перемешивайте 45 секунд, пока он не загустеет в блестящую глазурь.
Снимите с огня, добавьте кунжутное масло, зелёный лук и оставшийся перец. Подавайте с рисом, на который выложите соус со дна вока.
Чтобы получилось
- Говядину жарьте в два захода: в одном слое вок теряет температуру, и мясо тушится в собственном соке вместо того, чтобы жариться.
- Крахмал в маринаде — не для густоты, а для защиты: он держит сок внутри куска при контакте с раскалённой сталью.
- Лук обжаривайте до полупрозрачности, но не до золотистого цвета — дальше он проведёт в воке ещё две минуты и дойдёт до мягкой сладости.
Источник: Китайская ресторанная кухня. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.