Утка по-пекински упрощённая
Домашняя утка с хрустящей кожей, тонкими блинчиками и соусом хойсин
- Всего
- 5 ч
- Активно
- 50 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Сложно
Как готовить
Утку обдайте кипятком со всех сторон 3–4 раза — кожа должна натянуться и слегка побелеть. Обсушите бумажными полотенцами и протрите внутри солью и пятью специями.
Смешайте мёд, уксус и соевый соус, смажьте утку тонким слоем. Поставьте в холодильник на 4 часа, лучше на ночь, не накрывая — кожу нужно подсушить, пока она не станет на ощупь как пергамент.
Разогрейте духовку до 220 °C. Положите утку грудкой вверх на решётку над противнем с небольшим количеством воды, чтобы жир не горел и не дымил.
Запекайте 20 минут при 220 °C, затем убавьте до 180 °C и пеките ещё 60–70 минут. Кожа готова, когда стала тёмно-янтарной и звенит при постукивании ножом.
Пока утка в духовке, замесите тесто: муку залейте кипятком, перемешайте ложкой, затем вымесите руками 5 минут. Накройте и дайте отдохнуть 20 минут.
Раскатайте тесто в тонкие круги 15 см, смажьте каждый кунжутным маслом, сложите пополам и обжарьте на сухой сковороде по 40 секунд с каждой стороны — должны появиться светло-коричневые пятна.
Снимите утку, дайте отдохнуть 15 минут, затем нарежьте вместе с кожей тонкими ломтиками. Подавайте с блинчиками, соусом хойсин, соломкой огурца и зелёного лука.
На блинчик нанесите пол-ложки хойсина, положите огурец, лук и ломтик утки, сверните рулетиком и ешьте руками.
Чтобы получилось
- Сушка кожи в холодильнике — главный шаг: влажная кожа не даёт пузырей и получается вялой, а не хрустящей. Не накрывайте утку.
- Вода на противне нужна, чтобы жир не горел и не давал горького дыма; подливайте её, если выкипела.
- Блинчики смазывайте маслом перед складыванием — иначе они слипнутся, а тонкое тесто рвётся при раскрытии.
Источник: Пекинская кухня. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.