Берлинские пончики
Пышные дрожжевые шарики без отверстия, обжаренные во фритюре и начинённые джемом
- Всего
- 2 ч 30 мин
- Активно
- 45 мин
- Порции
- 10
- Сложность
- Средне
Как готовить
Подогрейте молоко до 35–38 °C (палец терпит), растворите в нём 1 ч. л. сахара и дрожжи. Оставьте на 10 минут — должна появиться пенная шапка.
Смешайте муку, остальной сахар, соль и ванильный сахар. Добавьте яйца, желток и дрожжевую смесь.
Замесите тесто 8–10 минут: оно должно отлипать от стенок, но оставаться мягким. В конце вмешайте размягчённое масло и вымесите ещё 2 минуты.
Накройте и оставьте в тёплом месте на 60–90 минут — тесто должно увеличиться вдвое.
Разделите тесто на 10 частей по 90 г, скатайте гладкие шарики. Положите на присыпанный мукой противень швом вниз, накройте и дайте подойти 30–40 минут.
Нагрейте масло до 170 °C. Проверка: кусочек теста должен всплыть и зашипеть, но не жариться мгновенно. Опускайте пончики швом вверх, по 2–3 штуки.
Жарьте 1,5–2 минуты с каждой стороны, накрыв сковороду крышкой в первые минуты. Пончик готов, когда бока равномерно золотистые, а полоска посередине светлая.
Выложите на решётку, остудите до тёплого. Проткните сбоку и введите джем шприцем или кондитерским мешком. Обваляйте в сахаре.
Чтобы получилось
- Масло выше 180 °C даёт сырой центр при горелой корке; ниже 160 °C — пончик набирает жир и получается тяжёлым.
- Шов обязан быть внизу при расстойке и вверху в масле — иначе пончик раскроется и джем вытечет.
- Начиняйте только тёплые пончики: горячий будет рваться, холодный — плохо принимать джем.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.