Бигос
Тушёная квашеная капуста с несколькими видами мяса, грибами и черносливом
- Всего
- 3 ч
- Активно
- 45 мин
- Порции
- 8
- Сложность
- Средне
Как готовить
Замочите сушёные грибы в 300 мл тёплой воды на 30 минут. Процедите настой, грибы нарежьте.
Квашеную капусту промойте, если она очень кислая, и слегка отожмите. Свежую нашинкуйте.
Мясо и колбасу нарежьте кусками 2 см, грудинку — брусочками. Обжарьте грудинку 5 минут, затем добавьте свинину и говядину, обжаривайте партиями до румяной корки.
В отдельной широкой кастрюле обжарьте лук 5 минут, добавьте томатную пасту и прогрейте 1 минуту.
Выложите капусту, грибы, мясо, чернослив, влейте грибной настой и вино. Добавьте лавровый лист, душистый и чёрный перец.
Тушите под крышкой на минимальном огне 1,5–2 часа, помешивая каждые 20 минут. Капуста должна стать мягкой и слегка карамелизоваться по краям.
Добавьте мёд и попробуйте: бигос должен быть кисло-сладким, с дымным мясным вкусом. Подержите на огне ещё 15 минут без крышки, чтобы жидкость выпарилась.
Подавайте горячим с ржаным хлебом. На следующий день бигос вкуснее — разогрейте его повторно.
Чтобы получилось
- Смешивайте квашеную и свежую капусту: только квашеная даёт слишком резкий вкус, только свежая — слишком пресный.
- Бигос не любит спешки: минимальный час тушения, иначе мясо не отдаст вкус капусте.
- Не солите в начале — квашеная капуста уже солёная. Пробуйте и корректируйте в конце.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.