Блины на молоке
Тонкие блины с ровной корочкой, которые не рвутся при переворачивании
- Всего
- 45 мин
- Активно
- 45 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Как готовить
Взбейте яйца с сахаром и солью до растворения крупинок, влейте половину молока.
Всыпьте просеянную муку и размешайте венчиком до однородности — тесто будет густым, как сметана.
Влейте оставшееся молоко, затем воду: тесто должно стекать с венчика непрерывной тонкой струёй.
Добавьте соду и топлёное масло, дайте тесту отдохнуть 20 минут при комнатной температуре.
Разогрейте сковороду на среднем огне до состояния, когда капля теста шипит сразу, и смажьте маслом.
Налейте половник теста и за 2–3 секунды распределите по кругу, наклоняя сковороду.
Жарьте 40–50 секунд до матовой поверхности с мелкими дырочками, переверните лопаткой и держите ещё 20 секунд.
Складывайте блины стопкой под крышку или полотенце, чтобы они пропарились и стали мягче.
Чтобы получилось
- Если тесто рвётся при переворачивании, добавьте одну столовую ложку муки — но не больше: лишняя клейковина делает блины резиновыми.
- Отдых теста обязателен: за 20 минут мука набухает и крахмал связывается, блины перестают прилипать к сковороде.
- Первая порция часто выходит хуже остальных — сковорода только выходит на рабочий режим, начинайте с пробного блина.
Источник: Русская домашняя кухня, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.