Щи из свежей капусты
Прозрачный бульон, кисло-сладкая капуста и тминные нотки во вкусе
- Всего
- 1 ч 45 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Как готовить
Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите при слабом кипении 60 минут под неплотно прикрытой крышкой.
Пока варится бульон, нашинкуйте капусту тонкой соломкой, нарежьте картофель кубиками по 2 см, лук — мелкими кусочками.
Морковь нарежьте соломкой и подрумяньте на разогретом масле 4–5 минут до мягкости краёв.
Добавьте к моркови лук, через 3 минуты — мелко нарезанные помидоры без кожицы. Тушите 7 минут, пока томатная масса не потемнеет.
Достаньте мясо, разберите на куски, бульон процедите и верните в кастрюлю. Опустите картофель и варите 10 минут при лёгком кипении.
Положите капусту и варите 12 минут — до стадии, когда лист гнётся, но ещё держит форму.
Введите обжарку с томатами, лавровый лист, перец горошком и мясо. Посолите, дайте покипеть 5 минут.
Снимите с огня, добавьте рубленую зелень и оставьте под крышкой на 15 минут — щи должны отдохнуть.
Чтобы получилось
- Свежие помидоры заменяются столовой ложкой томатной пасты, разведённой в 100 мл бульона — кислоты получится ровно столько, сколько нужно.
- Не давайте щам бурно кипеть после закладки капусты: на сильном огне она размякает за 8 минут и теряет структуру.
- Соль вводите в конце: подсоленный заранее бульон вытягивает из овощей воду, и капуста становится дряблой.
Источник: Русская домашняя кухня, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.