Бёрек с сыром и зеленью
Слоёный пирог из тонкого теста фило, залитого яично-молочной смесью, с прослойкой из феты и петрушки.
- Всего
- 1 ч 20 мин
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Как готовить
Растопите масло и смешайте с растительным. Взбейте яйца с молоком, перцем и щепоткой соли — соли немного, фета уже солёная.
Разомните фету вилкой, смешайте с тёртым сыром, рубленой петрушкой и укропом. Начинка должна быть рассыпчатой, без комков.
Смажьте форму маслом. Уложите 6 листов фило по одному, смазывая каждый маслом и слегка сбрызгивая яичной смесью — листы должны лежать свободно, с напуском на борта.
Распределите начинку ровным слоем, не доходя до краёв. Полейте половиной оставшейся яичной смеси, чтобы она пропитала начинку.
Накройте оставшимися 6 листами, смазывая каждый. Подверните свисающие края внутрь и прижмите, затем полейте остатками смеси так, чтобы вся поверхность блестела.
Посыпьте кунжутом и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40–45 минут. Готовый бёрек должен подняться, стать тёмно-золотистым и пружинить при нажатии.
Дайте постоять 15 минут перед нарезкой — слои схватятся, и порционные куски не развалятся. Режьте острым ножом на квадраты.
Чтобы получилось
- Тесто фило держите под влажным полотенцем: на воздухе оно высыхает за пару минут и ломается при укладке.
- Яичную смесь добавляйте послойно, а не только сверху — иначе верх пропитается, а середина останется сухой.
- Не нарезайте горячим: слои ещё не схватились, и куски расползаются, как только нож прошёл до дна.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.