Хумус с тхини
Турецкая закуска из нута и тахини с лимоном и оливковым маслом
- Всего
- 1 ч 15 мин
- Активно
- 20 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Замочите нут на 8–12 часов в холодной воде с содой; он должен увеличиться примерно в два раза.
Слейте воду, залейте свежей и варите на слабом огне 40–60 минут, пока нот не растечётся при нажатии пальцами.
Снимите с готового нута кожуру руками — это долго, но именно она делает пасту бархатистой.
Пробейте нут в чаше блендера до состояния пасты, несколько раз соскабливая массу со стенок.
Добавьте тахини, лимонный сок, чеснок, зиру и соль и взбивайте 2–3 минуты — масса должна побелеть и стать гладкой.
Тонкой струйкой влейте ледяную воду, продолжая взбивать, пока паста не станет кремовой и слегка глянцевой.
Выложите в плоскую тарелку, сделайте ложкой спиральную воронку, влейте оливковое масло и посыпьте щепоткой зиры.
Чтобы получилось
- Сода в воде для замачивания размягчает оболочку и помогает нуту развариваться быстрее.
- Холодная вода при взбивании создаёт эмульсию — без неё хумус получается плотным и крупчатым.
- Тахини со дна банки сначала размешайте с маслом — оно расслаивается при хранении.
Источник: Турецкая кухня, авторская редакция. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.