Тарт татен с яблоками
Перевернутый тарт на слоеном тесте с карамелизированными яблоками
- Всего
- 1 ч 15 мин
- Активно
- 35 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Как готовить
Духовку разогрейте до 200 °C. Яблоки очистите, разрежьте на четверти, удалите сердцевину. Крупные нарежьте на 6 частей — ломти должны плотно лежать в форме.
В чугунной сковороде диаметром 26 см растопите сахар на среднем огне, не помешивая, 6–8 минут. Когда он станет янтарным и потечет как мед, снимите с огня. Коричневый — уже горчит.
Добавьте масло и соль прямо в горячую карамель — она вспенится. Перемешайте венчиком до однородной эмульсии.
Уложите яблоки тесно, выпуклой стороной вниз, в один слой. Присыпьте корицей. Поставьте на средний огонь на 10 минут: карамель должна кипеть и обволакивать фрукты.
Раскатайте тесто в круг на 2 см больше формы. Накройте яблоки, аккуратно подтолкните края внутрь формы по кругу — они дадут бортик.
Наколите тесто вилкой в 8–10 местах, чтобы пар не вздувал его пузырями.
Запекайте 30–35 минут до глубокого золотистого цвета теста. Если край темнеет раньше, прикройте фольгой.
Достаньте из духовки и подождите 5 минут — не дольше, иначе карамель прилипнет. Накройте тарелкой и переверните одним уверенным движением. Снимайте сковороду вертикально вверх.
Чтобы получилось
- Карамель приготовится равномерно, только если не мешать: сахар растворяется сам, а ложка вызывает кристаллизацию.
- Яблоки обязаны быть плотными — мягкие сорта при жарке в форме расползутся в компот раньше, чем дойдет тесто.
- Если карамель при переворачивании застыла на дне, верните сковороду на огонь на 30 секунд и покачайте — тарт соскользнет.
Источник: Французская патиссерия, авторская редакция. пропорции сверены по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.