Зелёный борщ со щавелем
Весенний борщ на щавеле с яйцом и картофелем — яичная заправка не сворачивается
- Всего
- 1 ч
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Щавель переберите, удалив грубые стебли, промойте и нарежьте полосками шириной 1 см. Молодые листья ставьте отдельно от стеблей.
Мясной бульон или воду доведите до кипения, положите нарезанный кубиком картофель и варите 12 минут до полуготовности.
Лук нарежьте мелко, морковь натрите. Спассеруйте на масле до мягкости 6–7 минут, в конце всыпьте муку и прогрейте 1 минуту — она не даст щавелю вытянуть всю густоту.
Добавьте пассеровку в бульон, положите лавр и варите 5 минут.
Яйца взбейте венчиком со сметаной и 2–3 ст. л. горячего бульона. Влейте тонкой струйкой при помешивании и сразу выключите огонь — при кипении сметана свернётся.
Щавель положите последним, уже без огня или на минимальной температуре не больше 2 минут. Листья должны стать мягкими, но не буро-зелёными.
Дайте настояться 5 минут, посолите, поперчите и подайте с зеленью. Борщ должен быть кислотой ощутимо, но не вяжущим.
Чтобы получилось
- Щавель нельзя долго варить: он теряет цвет и приобретает серый оттенок уже через 5–7 минут.
- Яично-сметанную заправку вводите только в тёплый, не кипящий бульон — это защита от «хлопьев».
- Если щавель слишком кислый, 1/2 ч. л. сахара сбалансирует вкус, но не перебейте кислоту.
Источник: Украинская весенняя кухня. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.