Брокколи в устричном соусе
Катайская брокколи на пару в глянцевом соусе с чесноком — гарнир за десять минут
- Всего
- 20 мин
- Активно
- 15 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Легко
Как готовить
Брокколи разберите на соцветия 4–5 см с частью стебля, толстый стебель очистите и нарежьте ломтиками по 5 мм — он самый сладкий и не должен пропадать.
Вскипятите воду в кастрюле с пароваркой, посолите. Уложите брокколи в один слой и готовьте 3–4 минуты: цвет должен стать ярко-зелёным, а стебель — протыкаться кончиком ножа с усилием.
Сразу переложите в миску с ледяной водой на 30 секунд и обсушите — так останавливается готовка и сохраняется цвет.
Разогрейте вок на среднем огне, влейте масло и пассеруйте чеснок с имбирем 30 секунд до аромата, но не до цвета.
Смешайте устричный соус, соевый соус, сахар, крахмал и воду. Влейте в вок и уварите 90 секунд, пока соус не станет слегка тягучим и не покроет ложку.
Выложите брокколи и перемешивайте 30 секунд — только чтобы прогреть и покрыть соусом. Снимите с огня и добавьте кунжутное масло.
Чтобы получилось
- Брокколи должна быть почти сухой после ледяной воды — мокрая разбавляет соус и он стекает на дно тарелки.
- Соус уваривайте до лёгкой тягучести: жидкий устричный соус обволакивает соцветия ровным слоем только после короткого загущения крахмалом.
- Чеснок пассеруйте на среднем, а не сильном огне — в раскалённом масле он становится горьким за 15 секунд.
Источник: Кантонская кухня. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.