Гун бао цзи дин
Курица гун-бао — сычуаньская курица вок с арахисом и острым перцем
- Всего
- 40 мин
- Активно
- 30 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Средне
Как готовить
Куриное филе нарежьте кубиками со стороной 2 см и смешайте с 1 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. крахмала — масса должна стать липкой.
Смешайте соус: оставшийся соевый соус, уксус, сахар, 1 ч. л. крахмала и 2 ст. л. воды — взбейте до однородности, чтобы сахар растворился.
Разогрейте вок на сильном огне до появления лёгкой дымки, влейте масло и прогрейте 30 секунд.
Обжарьте сушёный чили 15–20 секунд, пока он не потемнеет, но не подгорит, затем добавьте имбирь и чеснок и мешайте ещё 20 секунд.
Выложите курицу одним слоем и не трогайте 1 минуту, затем жарьте, помешивая, 4–5 минут до золотистой корочки и прозрачного сока.
Влейте соус и интенсивно перемешивайте 40–60 секунд — он должен загустеть в глянцевую глазурь и покрыть каждую кусочку.
Добавьте арахис и крупно нарезанный зелёный лук, перемешайте 10 секунд и сразу снимите с огня.
Подавайте горячим с отварным рисом, который сварен так, чтобы зёрна оставались рассыпчатыми.
Чтобы получилось
- Сушёный чили обжаривается всего несколько секунд: как только масло окрасилось, добавьте имбирь — иначе перец даёт горечь.
- Вок должен быть очень горячим, а продукты — в один-два слоя; если курицы больше, жарьте в два захода.
- Соус загустевает мгновенно, поэтому держите его под рукой и добавляйте последним — после него огонь только на 1 минуту.
Источник: Сычуаньская кухня, авторская редакция. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.