Куриный суп с кукурузой
Китайский лёгкий суп на курином бульоне с яичным белком и кукурузой
- Всего
- 35 мин
- Активно
- 15 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Грудку нарежьте тонкой соломкой поперёк волокон и отложите, а бульон доведите до кипения.
Опустите в бульон имбирь, нарезанный ломтиками, и кукурузу; варите 8 минут, чтобы сладость кукурузы перешла в бульон.
Разведите крахмал в 3 ст. л. холодной воды и при помешивании влейте тонкой струйкой — суп должен чуть загустеть и стать шелковистым.
Добавьте курицу и варите на мягком огне 3–4 минуты: мясо готово, когда потеряет розовый цвет и станет плотным на ощупь.
Снимите суп с огня, дайте лишнему пару уйти и влейте слегка взбитые белки тонкой струйкой, помешивая по одной линии.
Приправьте солью и перцем, добавьте кунжутное масло и зелёный лук, накройте и дайте постоять 2 минуты.
Чтобы получилось
- Белки добавляйте только в снятый с огня суп — в кипящей жидкости они становятся резиновыми хлопьями вместо нежных волокон.
- Помешивайте в одном направлении при вливании белков — так получаются красивые тонкие нити, а не мутная взвесь.
- Курицу кладите последней: она доваривается за 3 минуты, а при более долгой варке становится сухой.
Источник: Кантонская кухня, авторская редакция. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.