Бун-ча — свинина с вермишелью
Тёплая рисовая вермишель, свиные шарики и карамелизованные ломтики на гриле под кисло-сладким соусом.
- Всего
- 1 ч
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Нарежьте свиную шею тонкими ломтями толщиной 5 мм. Смешайте 2 ст. л. рыбного соуса, мёд, половину сахара, измельчённые лемонграсс, два зубчика чеснока и столовую ложку масла — маринад должен пахнуть сладко и солёно.
Залейте мясо маринадом на 30 минут при комнатной температуре. Отдельно смешайте фарш с щепоткой сахара, рыбным соусом и половиной шалота, скатайте шарики размером с грецкий орех.
Приготовьте соус ныок-чам: 2 ст. л. рыбного соуса, сок лайма, оставшийся сахар, 100 мл тёплой воды, мелко рубленные чеснок, перец и шалот. Размешивайте до полного растворения сахара — соус должен быть прозрачным.
Разогрейте гриль или сковороду-гриль до сильного жара. Выложите ломтики свинины в один слой и жарьте по 90 секунд с каждой стороны, пока края не станут тёмно-коричневыми, а сахар в маринаде не начнёт карамелизоваться.
Обжарьте шарики из фарша на среднем огне 6–8 минут, переворачивая: внутри они должны стать серыми без розового сока, снаружи — плотной коричневой корочкой.
Залейте вермишель кипятком на 4 минуты, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Лапша должна стать мягкой, но упругой на зуб и не слипаться в комки.
Соберите тарелку: салат, нарезанный огурец, морковь соломкой, вермишель, мясо и шарики сверху. Полейте соусом, посыпьте рубленым арахисом, мятой и кинзой — подавайте тёплым.
Чтобы получилось
- Не маринуйте свинину дольше двух часов: сахар и рыбный соус начинают «варить» мясо, и ломтики при жарке выделяют воду вместо корочки.
- Вермишель промывайте именно холодной водой — тёплая оставляет на поверхности крахмал, и лапша слипается в плотный ком.
- Арахис добавляйте прямо перед подачей, иначе он размокнет в соусе и потеряет хруст через пять минут.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.