Цезарь домашний с курицей
Заправка на анчоусах, сухарики из чиабатты и никакого сладкого майонеза
- Всего
- 50 мин
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Филе разрежьте вдоль пополам до одинаковой толщины, посолите и поперчите. Обжарьте на раскалённой сковороде по 4–5 минут с каждой стороны до 72 °C внутри. Дайте отдохнуть 5 минут и нарежьте полосками.
Хлеб нарежьте кубиком 1,5 см, перемешайте с 2 ст. л. оливкового масла и зубчиком чеснока. Подсушите при 180 °C 10–12 минут до хруста, не до темноты.
Для заправки разотрите анчоусы с чесноком в пасту, добавьте желток, горчицу, уксус и лимонный сок.
Взбивая, вливайте масло тонкой струйкой, пока соус не станет эмульсией густоты жирных сливок. Если расслоился — начните с нового желтка и влейте испорченную массу в него.
Добавьте в заправку мелко натёртый пармезан, соль и перец. Попробуйте: соус должен ощущаться солёным от анчоусов и кислым от лимона, без сладости.
Романо порвите руками, полейте заправкой и перемешайте прямо перед подачей — листья быстро дают сок.
Сверху выложите курицу, сухарики и крупные хлопья пармезана. Подавайте сразу, пока сухарики не размокли.
Чтобы получилось
- Майонез в заправке заменяют желтком с маслом — иначе получается просто куриный салат с магазинной приправой.
- Романо мойте и полностью просушите: вода на листьях разжижает заправку и стекает на дно.
- Курицу режьте после отдыха, иначе сок вытечет на доску и мясо станет сухим.
Источник: Домашняя интерпретация ресторанного салата. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.