Ча-ка — рыба с куркумой и укропом
Ханойская рыба, обжаренная с куркумой и залитая горячим маслом с укропом прямо на столе.
- Всего
- 45 мин
- Активно
- 35 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Нарежьте рыбу кусками шириной три сантиметра, обсушите бумажным полотенцем и перемешайте с куркумой, чайной ложкой рыбного соуса, тёртым имбирём и половиной чеснока. Оставьте на 15 минут — рыба должна пожелтеть и заблестеть.
Разогрейте широкую сковороду с двумя столовыми ложками масла почти до дыма. Выложите рыбу кожей вниз и не трогайте 3 минуты: корочка должна стать золотистой и перестать прилипать сама.
Переверните куски, добавьте креветки и жарьте ещё 2 минуты. Рыба готова, когда мякоть становится матовой и легко расслаивается вилкой, а креветки — розовыми и упругими.
Снимите рыбу со сковороды, влейте оставшийся рыбный соус с сахаром и 50 мл воды, проварите 1 минуту до лёгкого загустения — соус должен обволакивать ложку тонким слоем.
Залейте вермишель кипятком на 4 минуты, промойте и разложите по глубоким тарелкам. Сверху уложите рыбу и креветки, полейте соусом из сковороды.
Нарежьте укроп крупными веточками, зелёный лук — длинными кусками по пять сантиметров. Разогрейте оставшееся масло в маленьком ковше до 180 градусов, когда брошенная веточка укропа шипит мгновенно.
Залейте зелень кипящим маслом прямо в тарелке — укроп должен потемнеть и издать резкий аромат. Посыпьте арахисом, подайте с лаймом и перцем, размешайте перед едой.
Чтобы получилось
- Куркуму берите не больше полутора чайных ложек: избыток даёт горьковатый привкус и глушит аромат укропа.
- Рыбу выкладывайте только на хорошо разогретое масло и не двигайте первые три минуты — иначе корочка оторвётся и останется на сковороде.
- Масло для заливки должно быть почти дымящимся, но не гореть: перегретое даёт горечь, недостаточно горячее просто смачивает укроп, не раскрывая аромат.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.