Чак-чак с мёдом
Хрустящие комочки теста в медовом сиропе, спрессованные в горку
- Всего
- 1 ч 20 мин
- Активно
- 55 мин
- Порции
- 8
- Сложность
- Средне
Как готовить
Разотрите яйца с сахаром и солью, добавьте молоко и просеянную муку. Замесите плотное, гладкое тесто.
Накройте полотенцем и дайте постоять 20 минут. Раскатайте пласт 4 мм и нарежьте полоски 4 мм, затем кубики 4 мм.
Стряхните с кубиков лишнюю муку: она вспенивает масло и оседает на дне комками.
Разогрейте масло до 170 °C. Бросьте горсть заготовок и жарьте 1,5–2 минуты: кубики должны стать пузырчатыми и золотистыми, а не белыми.
Шумовкой выкладывайте на решётку, чтобы стекло масло. Если масло слишком горячее, кубики останутся сырыми внутри, поэтому пробуйте по одному.
Сварите сироп: мед, сахар и воду на среднем огне 5–6 минут, пока капля в холодной воде не станет мягкой карамелью.
Смешайте жареные кубики с сиропом быстро и тщательно, горячими. Переложите в смазанную маслом форму горкой, спрессуйте руками, смоченными водой.
Украсьте миндалём и семечками. Дайте постоять 2 часа, чтобы чак-чак держал форму.
Чтобы получилось
- Кубики теста смешивают с сиропом, пока и они, и сироп горячие: остывший чак-чак не схватывается и рассыпается при нарезке.
- Сироп не переваривают: слишком густой становится хрупким и крошится, а чак-чак разваливается в руках.
- Изначально режут кубики одного размера: разные куски пропекаются неравномерно, и чак-чак получается с сырыми белыми вкраплениями.
Источник: традиция. Татарская и среднеазиатская традиция чак-чака, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.