Узбекский плов
Плов по-фергански с бараниной, морковью соломкой и зирой в казане
- Всего
- 2 ч
- Активно
- 45 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Как готовить
Промойте рис 5–6 раз и залейте тёплой подсоленной водой на 30 минут, затем слейте.
Нарежьте баранину кусками 5 см, лук — крупными полукольцами, морковь — толстой соломкой (от этого зависит вкус и вид плова).
Раскалите казан до лёгкого дымка, влейте масло и доведите его до состояния, когда оно почти кипит.
Обжарьте косточки и мясо на максимальном огне 8–10 минут до тёмной корочки, затем добавьте лук и обжаривайте 5 минут до золотистого цвета.
Всыпьте морковь, перемешайте и жарьте 7–8 минут, пока она не станет мягкой и не начнёт карамелизоваться у стенок — не переусердствуйте, она должна держать форму.
Добавьте зиру (растёртую), кориандр, паприку, соль, залейте водой и тушите зирвак на среднем огне 15 минут.
Вставьте две головки чеснока в зирвак, сверху разложите рис ровным слоем, аккуратно влейте воды на 1,5–2 см выше риса и доведите до кипения.
Уменьшите огонь до минимума и готовьте под плотной крышкой 18–20 минут, пока вода не впитается полностью.
Снимите крышку, соберите рис горкой, накройте тарелкой и оставьте на 10 минут, затем перемешайте и подавайте.
Чтобы получилось
- Мясо перед тушением нельзя торопить: тёмная корочка и глубокий цвет масла — основа аромата плова.
- Морковь нарезайте соломкой, а не трением на тёрку — она не разваривается и даёт один слой, а не кашу.
- Готовый плов упревает 10 минут под крышкой: это выравнивает готовность риса и раскрывает специи.
Источник: Узбекская кухня, авторская редакция. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.