Чакапули
Баранина, томлённая с зеленью и эстрагоном, с кислым вкусом от ткемали или алычи
- Всего
- 1 ч 40 мин
- Активно
- 35 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Баранину нарежьте кусками 4–5 см и положите в кастрюлю с толстым дном. Кожицу и кости оставьте — они дают основной вкус.
Добавьте воду, лук полукольцами и припустите на слабом огне 15 минут, помешивая, пока мясо не побелеет.
Положите 2/3 зелени (эстрагон, кинза, петрушка) слоем поверх мяса и закройте крышкой. Зелень не режьте слишком мелко — она томится массой.
Тушите на минимальном огне 50–60 минут. Бульон должен лишь слегка булькать по краям.
Ткемали очистите от косточек, протрите или мелко нарежьте и добавьте за 15 минут до конца — с кислым продуктом мясо готовится быстрее.
Добавьте чеснок, корицу, хмели-сунели, паприку и соль. Прогрейте 5 минут.
Снимите с огня, добавьте оставшуюся свежую зелень и дайте настояться 10 минут. Мясо должно резаться ложкой, а вкус — балансировать между кислым, жирным и травяным.
Чтобы получилось
- Эстрагон кладите в два приёма: половину тушите, половину бросайте в готовое блюдо — иначе тонкий анисовый аромат теряется.
- Кислые сливы добавляйте в конце, иначе они останавливают размягчение мяса.
- Не тушите чакапули без крышки — эстрагон быстро выветривается и блюдо становится однообразным.
Источник: Грузинская весенняя кухня. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.