Чахохбили из курицы
Курица, томлённая в собственном соку с помидорами и зеленью — без воды и без спешки
- Всего
- 1 ч 20 мин
- Активно
- 35 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Курицу разделите на 8–10 кусков. Кожу не удаляйте — она даст жир, на котором будет тушиться всё остальное.
В широкой кастрюле с толстым дном обжарьте куски кожицей вниз на сухом огне 6–7 минут до золотистого цвета. Переверните и готовьте ещё 5 минут.
Добавьте лук нарезанным полукольцами и тушите 10 минут, помешивая. Лук должен распариться, а не поджариться.
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожуру, нарежьте кубиком и добавьте к курице. Без кожуры соус не будет горчить.
Тушите под крышкой на слабом огне 25 минут. Вода не нужна — курица и помидоры дадут достаточно сока.
Добавьте томатную пасту, хмели-сунели, паприку, лавр и соль и тушите ещё 10 минут до густоты соуса, который покрывает ложку.
Снимите с огня, добавьте чеснок, растёртую кинзу, базилик и сливочное масло. Дайте постоять под крышкой 10 минут. Мясо должно легко расходиться от косточки.
Чтобы получилось
- Старая курица требует 1,5 часа тушения — молодую не тушите дольше 40 минут, иначе мясо рассыплется.
- Зелень кладите только в конце и без огня: проваренная кинза даёт горький вкус и болотный цвет.
- Помидоры зимой безвкусные — замените их банкой хороших в собственном соку, а не пастой в одиночку.
Источник: Грузинская традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.