Чапати на сухой сковороде
Пшеничные лепёшки, которые после сухой прожарки раздуваются шаром
- Всего
- 1 ч
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Как готовить
Просейте муку с солью в широкую миску. Влейте воду тонкой струёй, перемешивая рукой, пока не соберётся весь шар.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и не будет отлипать от ладони. Правильно вымешанное тесто при нажатии пальцем медленно возвращает форму.
Заверните в плёнку и оставьте на 30 минут — клейковина расслабится, и раскатка пойдёт без усадки.
Разделите на 12 кусков. Каждый сформируйте в шарик и раскатайте в круг 15 см толщиной около 2 мм: края должны быть тоньше середины.
Разогрейте сухую чугунную сковороду на среднем огне. Положите лепёшку и жарьте 40–50 секунд, пока на нижней стороне не появятся светлые пятна.
Переверните и жарьте ещё минуту, прижимая лопаткой края — так лепёшка начнёт раздуваться пузырём. Появление вздутия — главный признак готовности.
Снимите лепёшку, смажьте гхи и заверните в полотенце — так она останется мягкой. Накладывайте полотенце поверх готовых, пока жарятся остальные.
Чтобы получилось
- Слишком холодное тесто рвётся при раскатке и не раздувается: дайте ему согреться до комнатной температуры.
- Сухая сковорода должна быть прогрета целиком, иначе пятна лягут неравномерно и лепёшка не раздуется.
- Готовые чапати не держат в открытой стопке дольше 15 минут — они высыхают в сухари; полотенце обязательно.
Источник: традиция. Базовый ритуальный хлеб северной Индии, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.