Соус чар-сиу
Густой медово-соевый соус с хойсином и пятью специями — для свинины, курицы и глазури
- Всего
- 15 мин
- Активно
- 10 мин
- Порции
- 8
- Сложность
- Легко
Как готовить
Чеснок и имбирь натрите на мелкой тёрке — в густом соусе кусочки не разварятся и будут чувствоваться на языке.
В сотейнике соедините хойсин, соевый соус, устричный, уксус, сахар, воду и пять специй. Перемешайте холодным — так специи распределятся равномерно.
Доведите до кипения на среднем огне, убавьте и варите 6–7 минут, пока соус не уменьшится примерно на четверть и не станет обволакивать ложку.
Снимите с огня, добавьте мёд. Если добавить мёд на огне, его ферменты разрушаются и появляется привкус пережжённого сахара.
Вмешайте чеснок, имбирь и кунжутное масло. Соус должен постоять 10 минут под крышкой — чеснок отдаст аромат, но не станет горьким.
Переложите в банку и храните в холодильнике до двух недель; для глазури на мясе разбавляйте ложкой воды при нагреве.
Чтобы получилось
- Мёд только вне огня: в соусе с сахаром он и так густеет, а на кипящей поверхности легко пригорает.
- Пять специй — половина чайной ложки, не больше: анис и гвоздика бьют сильно и перебивают хойсин.
- Этот соус солёный и сладкий одновременно, поэтому соли в него не добавляйте — соевого и устричного хватает с запасом.
Источник: Кухня Гуандуна. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.