Чайные яйца по-пекински
Пекинская уличная закуска: варёные яйца с мраморным узором в чайно-соевом настое
- Всего
- 1 ч 15 мин
- Активно
- 15 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Как готовить
Яйца положите в холодную воду, доведите до кипения и варите на среднем огне 8 минут. Ни в коем случае не в горячую, иначе скорлупа треснет заранее и узор пропадёт.
Слейте воду и обдайте яйца холодной водой 2 минуты, чтобы они остыли настолько, что держатся в руке.
Ложкой тщательно обстукивайте каждое яйцо по всей поверхности — трещины должны быть частыми, но скорлупа не должна отваливаться кусками.
В кастрюле заварите 1,2 л воды с чаем, бадьяном, пятью специями, оба соевых соуса, сахар и соль. Доведите до кипения и проварите 10 минут — настой должен стать тёмным, почти чёрным.
Опустите яйца в настой и варите на слабом огне 40 минут. Вода должна едва кипеть, а не бурлить — иначе белок становится резиновым.
Снимите кастрюлю и оставьте яйца в настое минимум на 2 часа, лучше на ночь в холодильнике. Узор и вкус проходят через трещины постепенно.
Подавайте холодными или тёплыми, очищенными. Настой можно использовать повторно ещё один-два раза, добавляя соль.
Чтобы получилось
- Обстукивайте скорлупу ложкой, а не ножом и не стуком о стол: нужны частые мелкие трещины, а не одна большая — от неё яйцо просто покрашится.
- Слабый огонь — главное условие. Бурное кипение делает белок плотным и выбивает яйца друг о друга, ломая скорлупу.
- Наилучший вкус у яиц, простоявших в настое ночь: за час настой проходит в белок лишь наполовину.
Источник: Пекинская уличная кухня. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.