Сало солёное с чесноком
Плотная прослойка с розовым мясом, проперчённая и выдержанная в холоде
- Всего
- 72 ч
- Активно
- 20 мин
- Порции
- 10
- Сложность
- Легко
Как готовить
Возьмите сало толщиной не менее 4 см с одной мясной прослойкой, промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Натрите кусок солью со всех сторон, затем перцем и паприкой — щедро, но не вбивая пряности в шкуру.
Проткните кусок ножом в десяти-двенадцати местах и вложите в проколы половинки зубчиков чеснока и кусочки лавра.
Заверните в пергамент плотно, уложите в контейнер и поставьте в холодильник при 2–4 °C.
Через 3 суток переверните кусок и выдержите ещё 6–7 суток — выступивший рассол должен впитаться обратно.
Очистите сало от бумаги, обсушите, нарежьте тонкими ломтями поперёк прослойки и подавайте охлаждённым до упругости.
Чтобы получилось
- Йодированная соль не подходит: она даёт горьковатый привкус и делает шкуру жёсткой после выдержки.
- Срез должен быть белым, а прослойка розовой: жёлтый оттенок говорит о залежалом сале.
- Вкус приходит не раньше второй недели. К десяти суткам сало уже плотное, но полноценным становится к 14–20.
Источник: Украинская деревенская кухня, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.