Чесночно-перечный соус
Густой острый соус с чесноком, белым и чёрным перцем — для жареной курицы и риса
- Всего
- 15 мин
- Активно
- 10 мин
- Порции
- 8
- Сложность
- Легко
Как готовить
Перец обоих видов прогрейте на сухой сковороде 40 секунд, пока не пойдёт аромат, и растолките в ступке крупно.
Чеснок нарежьте тонкими пластинками 1 мм — он должен дать хруст в готовом соусе, а не растаять в пюре.
Разогрейте масло в сотейнике на среднем огне. Обжарьте чеснок 90 секунд, пока края не станут золотистыми, — не коричневыми, иначе соус будет горьким.
Снимите с огня, всыпьте перец и прогрейте 20 секунд в горячем масле — аромат раскроется именно там.
Влейте воду, соевый и устричный соусы, доведите до кипения. Крахмал разведите в 2 ст. л. холодной воды и введите при помешивании.
Варите 1 минуту, пока соус не загустеет до состояния жидкого мёда. Попробуйте: если перечная горечь слишком сильная, добавьте сахар.
Снимите с огня, добавьте кунжутное масло и попробуйте на соль — устричный соус уже солёный. Подавайте тёплым или храните в холодильнике трое суток.
Чтобы получилось
- Чеснок жарьте только до золотистых краёв: пласт толщиной 1 мм пережаривается за 20 секунд и уходит в горечь.
- Крахмал вводите в кипящую жидкость, но помешивайте сразу — соус тонкий, и комки здесь видны сразу.
- Белый перец даёт остроту, чёрный — вкус и цвет; заменять один другим нельзя, иначе пропадёт двухслойная острота.
Источник: Кантонская кухня. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.