Чили кон карне
Мексиканское густое рагу из говядины с фасолью, чили и копчёной паприкой
- Всего
- 1 ч 35 мин
- Активно
- 30 мин
- Порции
- 5
- Сложность
- Средне
Как готовить
Нарежьте говядину кубиками 2,5 см и обсушите бумажным полотенцем.
Разогрейте кастрюлю с толстым дном, влейте масло и обжарьте мясо партиями по 3–4 минуты до тёмно-коричневой корочки; переложите на тарелку.
В той же кастрюле обжарьте лук 5 минут до прозрачности, добавьте чеснок и чили и мешайте 1 минуту.
Всыпьте зиру, кориандр, копчёную паприку, корицу и какао и прогревайте 30 секунд, пока специи не начнут пахнуть.
Добавьте томатную пасту и томаты, разминая их лопаткой, и тушите 5 минут до густоты.
Верните мясо, влейте бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 60 минут.
Добавьте фасоль, промытую от жидкости, и готовьте ещё 15 минут без крышки, пока рагу не загустеет и не покроет ложку.
Приправьте солью, дайте постоять 10 минут и подавайте с рисом, лепёшками или кукурузным хлебом.
Чтобы получилось
- Обжарка мяса партиями — критично: если бросить всё сразу, оно варится в собственном соку и не даёт корочки.
- Какао и корица не делают рагу сладким, но придают глубину — не пропускайте их.
- Фасоль добавляйте в конце, иначе она разварится в пасту за час тушения.
Источник: Техасско-мексиканская кухня, авторская редакция. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.