Чоу-мейн с курицей и овощами
Кантонская жареная лапша с соломкой из овощей и хрустящей корочкой
- Всего
- 30 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Легко
Как готовить
Лапшу отварите строго 3 минуты, откиньте и хорошо встряхните дуршлагом, чтобы ушла вся вода. Разложите на доске на 5 минут — поверхность должна подсохнуть.
Курицу нарежьте тонкой соломкой, смешайте с 1 ст. л. соевого соуса, крахмалом и половиной сахара. Овощи и перец нарежьте соломкой той же толщины, что и курица, — 4 мм.
Смешайте соус в чашке: устричный соус, оставшийся соевый, остаток сахара, 2 ст. л. воды и белый перец.
Вок раскалите на максимуме 2 минуты, влейте 1,5 ст. л. масла. Обжарьте курицу 2 минуты, помешивая, до матового цвета — не до коричневого, она дойдёт позже. Выложите.
Добавьте масло и выложите лапшу одним слоем. Не трогайте 60 секунд, пока низ не схватится в золотистую корочку, затем переверните и дайте ещё 60 секунд. Сдвиньте к краю.
В центр вок добавьте морковь и перец, жарьте 90 секунд на сильном огне, затем проростки, чеснок и имбирь — ещё 30 секунд.
Верните курицу, влейте соус и перемешивайте 1 минуту, пока он не обволокёт лапшу. Добавьте кунжутное масло и зелёный лук, снимите с огня сразу.
Чтобы получилось
- Лапша должна быть сухой на ощупь перед воком: мокрая не жарится, а тушится, и корочки не будет.
- Проростки сои кладите последними — 30 секунд, иначе они теряют хруст и становятся волокнистыми.
- Корочку на лапше делайте один раз и не перемешивайте в этот момент: каждое движение лопаткой рвёт её, пока крахмал не застыл.
Источник: Гуандунская кухня. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.