Чурчхела с орехами
Орехи на нить, обмакнутые в заварной виноградный сок с мукой — долго сохнет, долго хранится
- Всего
- 5 ч
- Активно
- 1 ч
- Порции
- 10
- Сложность
- Средне
Как готовить
Орехи подсушите 10 минут при 150 °C и нанижите на толстую хлопковую нить с узлом на конце, плотно друг к другу. Орехи должны быть целыми.
Сок доведите до кипения и уварите на треть, около 30 минут на среднем огне.
Кукурузную муку разведите холодной водой до однородности и влейте тонкой струйкой в кипящий сок, непрерывно помешивая.
Добавьте сахар и варите массу 20–30 минут, пока она не станет густой, как сметана, и не начнёт отставать от дна. Это пеламуши.
Проверьте густоту: капля на холодной тарелке должна держать форму, а не растекаться.
Обмакните нити с орехами в горячую массу, дайте стечь и повесьте, накрыв марлей.
Через 6–8 часов окуните повторно. Сушите в проветриваемом месте 5–7 дней до плотной, матовой оболочки, не липкой на ощупь.
Чтобы получилось
- Пеламуши готовится только на среднем огне и с непрерывным помешиванием — пригоревшая масса даёт горький вкус, не выводимый сахаром.
- Если сок кислый, сахар добавляйте по вкусу, но не больше 20% от объёма — слишком сладкая масса не хранится.
- Сушите при влажности ниже 60%: в сыром помещении чурчхела плесневеет на вторые сутки.
Источник: Грузинская заготовка, Кахетия. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.