Чуррос с горячим шоколадом
Заварные палочки из фритюра, обжарка и толстый шоколадный соус
- Всего
- 40 мин
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Вскипятите воду с маслом, сахаром и солью, снимите с огня и всыпьте муку, размешивая до шара.
Верните на слабый огонь на 1–2 минуты, постоянно мешая, пока на дне не появится лёгкая плёнка.
Переложите тесто в мешок с насадкой-звездой и дайте остыть 5 минут — горячее тесто брызгает в масле.
Для соуса нагрейте молоко с шоколадом на слабом огне до растворения. Крахмал разведите в ложке холодного молока и добавьте, прогрейте до густоты, которая держит ложку.
Разогрейте масло до 180 °C. Отсаживайте палочки 12 см прямо в сковороду, отрезая ножницами, по 5–6 штук.
Жарьте 2–3 минуты, переворачивая, до золотистого цвета. Не доводите до коричневого: внутри тесто ещё сырое.
Выложите на решётку, подсушите 30 секунд, обваляйте в сахаре с корицей и подавайте с горячим шоколадом.
Чтобы получилось
- Звездчатая насадка нужна не для красоты: полозья держат форму и не дают чуррос сдуться.
- Масло ниже 170 °C — чуррос тонет и впитывает жир; выше 190 °C — снаружи коричневый, внутри сырой.
- Шоколадный соус густеет на холоде: подавайте сразу, иначе он превращается в пасту.
Источник: Испания, чуррерия. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.